サヴォワ風チョコレート・ビスキュイ - リンツのチョコレートレシピ

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Biscuit de Savoie au Chocolat

サヴォワ風チョコレート・ビスキュイ

スイス国境に近いフランスのサヴォワ地方に伝わる、14世紀頃が起源とされる伝統菓子、ビスキュイ・ド・サヴォワ。
ふわふわのやわらかい生地と卵の優しい香りが特徴です。
チョコレートの風味と食感を楽しめるリンツスタイルは、レモンの酸味と相性のいいエクセレンス85%カカオをたっぷり散りばめて仕上げた、ちょっとリッチなビスキュイ・ド・サヴォワです。

材料

使うチョコレート
材料
直径約17cm X 高さ約6cmの型
全卵 2個
グラニュー糖 80g
小麦粉 30g
コーンスターチ 30g
エクセレンス 85%カカオ 30〜40g
レモンの皮 1個分
バニラエキストラクト 数滴
粉糖 適量

型用
バター 適宜
小麦粉 適宜

つくりかた

1
使用する型の内側に、やわらかいバターをハケでムラなく塗り、小麦粉をまぶす。
型を裏返して、余分な粉を落として冷蔵庫に入れておく。
2
ダークチョコレートを細かく刻み、冷蔵庫で冷やしておく。
3
レモンはよく水洗いをして、皮をおろし金ですりおろす。
4
全卵を卵黄と卵白に分ける。卵黄に1/3量のグラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜて、バニラエキスを数滴加える。
5
別のボウルに卵白を入れ、ほぐすようにして混ぜる。卵白が液化したら、ハンディミキサーか泡立て器で勢いよく泡立てる。かるく角が立つ状態になったら、4の残りのグラニュー糖を3回くらいに分けて加えながら、キメの細かいしっかりしたメレンゲに仕上げる。
6
5のメレンゲの中に、4の卵黄とすりおろしたレモンの皮を加え、混ぜ合わせる。次に、ふるった小麦粉とコーンスターチを加え、さっくりと切るように混ぜる。
7
最後に、冷蔵庫で冷やしておいたダークチョコレートを加え、ムラのないように生地の中に混ぜ込む。
8
1で準備した型の中に生地を流し入れ、150℃のオーヴンで約40分焼成する。
9
焼き上がったら、型から外してケーキクーラーの上で完全に冷ましておく。
10
仕上げに粉糖でデコレーションする。

チョコレートにまつわる美味しい話

チョコレートは生地に混ぜ込む直前まで冷蔵庫でよく冷やしておくと、焼成中も生地に溶け込まず、冷めた時、細かいチョコチップのような食感が楽しめる。