使うチョコレート

エクセレンス カカオ55%

材料

φ6〜7cmのタルトレット約10ヶ分

タルト生地
小麦粉　200g
無塩バター　100g
グラニュー糖　40g
全卵　1ヶ
塩　ひとつまみ
水　大さじ1(生地の硬さ次第)
バニラペースト　少々(好みで)
＊バニラエッセンスやバニラシュガーでも可

ミルクチョコレートクリーム
エクセレンス/カカオ55% 40g
生クリーム 50ml
生クリーム 80ml

パッションフルーツカード
全卵　2ヶ
グラニュー糖　40g
パッションフルーツのピューレ　100g
コーンスターチ　小さじ1/2

パッションフルーツ　1ヶ

1

タルト生地を作る： ふるった小麦粉、グラニュー糖、塩を大きめのボウルの中に入れる。角切りにしたバターを入れ、スケッパーでバターを切るように粉類と一緒に混ぜる。
卵とバニラペーストを加え、掌で押すようにして均一な状態になるまで混ぜる。(捏ねないように注意する。) 生地がかたい場合は、大さじ1の水を加える。ラップフィルムで包んで、最低3時間〜一晩ほど冷蔵庫で休ませる。

2

パッションフルーツカードを作る：ボウルに全卵、グラニュー糖、パッションフルーツのピュレ、コーンスターチ入れて湯煎にかける。

3

ヘラで8の字を描くように混ぜながら、なめらかなクリーム状になるまで加熱する。網で漉しながら、ボウルに移す。氷水であら熱を取り、ラップフィルムをかぶせて、冷蔵庫で冷やす。

4

生地を成形・焼成する：作業台の上に打ち粉(分量外)をして、生地を2〜3mmの厚さに伸ばし、型よりも大きめの抜き型で抜く。タルトレット型に生地を成形する。生地の上にカップケーキ用のアルミ箔を敷き、タルトストーンをのせ、180℃のオーブンで15〜20分焼成する。

5

焼成後、タルトストーンとアルミ箔を取り、型から取り出して、ケーキクーラーの上で完全に冷ます。

6

ミルクチョコレートクリームを作る：刻んだチョコレートをボウルに入れる。生クリーム50mlを鍋に入れ、火にかけてひと煮立ちさせる。ボウルの中に注ぎ入れ、チョコレートと混ぜ合わせる。

7

生クリーム100mlを別のボウルに入れ、軽く泡立てる。6の中に加え、切るようにサックリ混ぜ合わせる。冷めたタルト生地の半分まで詰め、冷蔵庫で冷やす。

8

7の上に、3のパッションフルーツカードを生地の高さまで詰める。

9

仕上げにフレッシュのパッションフルーツの果肉をのせる。