使うチョコレート

エクセレンス ストロベリーダーク

材料

シュー生地約25〜30ヶ分

シュー生地
水　125ml
無塩バター　55g
塩　1g
グラニュー糖　5g
小麦粉　70g
カカオパウダー　6g
全卵　2ヶ

ストロベリーチョコレートソース
牛乳 80ml
生クリーム 40ml
エクセレンス/ストロベリーダーク　100g
無塩バター 5g

ストロベリーアイスクリーム(市販品) 約400ml
ストロベリーのフリーズドライ　適量

1

オーヴンの予熱を180〜190℃に上げる。

2

シュー生地を作る：バターを小さめのキューブ状に切る(A)。小麦粉とカカオパウダーを合わせてふるう(B)。卵はボウルの中でしっかり溶きほぐしておく(C)。

3

水、塩、グラニュー糖、バター(A)を鍋に入れて火にかける。バターが完全に溶け、沸いたらすぐに火を止める。

4

粉類(B)を加え、木ベラで一気にかき混ぜる。再び火にかけて、余分な水分をとばす。生地がひとつにまとまり、表面がなめらかな状態になったら火から外す。

5

卵(C)を少しずつ、4〜5回に分けて加えながら、生地の中に練りこんでいく。

6

星形の口金を付けた絞り袋にシュー生地を詰める。オーヴン用天板にクッキングシートを敷き、生地をφ3〜4cmのドーム状に絞る。

7

予熱したオーヴンに入れ、約20分焼成する。焼成後、ケーキクーラーの上に移して、完全に冷ましておく。

8

ストロベリーチョコレートソースを作る：チョコレートを手で割り、ボウルに入れる。牛乳と生クリームを鍋に入れ、火にかける。ひと煮立ちにさせ、チョコレートの中に注ぎ入れる。しばらく置き、空気を入れないようにゴムベラで静かに混ぜて、チョコレートを完全に溶かす。最後にバターを加える。

9

シュー生地を横半分に切る。下半分の生地の中に、ストロベリーアイスクリームをアイスクリームディッシャーまたはスプーンで詰める。

10

お皿に盛り付け、熱いチョコレートソースを上からかける。好みでストロベリーのフリーズドライを散らす。