使うチョコレート

スイスシン ストロベリー

材料

6〜8人分

マスカルポーネ 400g
卵黄 4ヶ分
グラニュー糖 120g
水　90ml
スイスシン ストロベリー 80g
生クリーム 80ml
生クリーム　50ml＊泡立てる
ストロベリーパウダー　10g

サヴォイアルディ(フィンガービスケット)　15〜16本
ストロベリーリキュール　30〜50ml＊お好みで
フレッシュイチゴ(大粒) 10粒
スイスシン ストロベリー　38枚
ストロベリーパウダー　5g

1

フレッシュのイチゴは、サッと水洗いをしてキッチンペーパーの上でよく水気を切り、ヘタを切り落とす。縦4等分に切る。

2

生クリーム50mlを角が立つくらいまで泡立て、冷蔵庫に入れて置く。

3

鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかける。沸騰したら、鍋肌に跳ねたシロップを、水で濡らした刷毛で拭き取る。温度計(200度計)を入れて、110℃くらいまで煮詰める。
(温度計がない場合：小さいボウルに冷水を入れる。煮詰めたシロップをスプーンですくって、冷水の中に入れる。固まりきらないが、指先でシロップがまとまるくらいの状態が目安。)

4

卵黄をボウルに入れてほぐす。煮詰めたシロップを糸状に垂らしながら卵黄の中に注ぎ入れ、ハンディミキサーでシロップが冷めるまで泡立てる。

5

別のボウルにマスカルポーネを入れ、なめらかな状態にする。4を数回に分けて加え、その都度混ぜる。

6

鍋に生クリーム80mlを入れてひと煮立ちさせる。
刻んだチョコレートとストロベリーパウダーをボウルに入れ、生クリームを注ぎ、均一でなめらかな状態になるまで混ぜる。
粗熱が取れたら、あらかじめ泡立てた2の生クリームを加え、さっくりと切るように混ぜる。

7

5と6を合わせ、切るように混ぜる。

8

容器の底一面にスイスシンを敷き詰め、1でカットしたイチゴの真ん中2枚を、容器の側面に並べる。

9

7のクリームの1/4量を容器に入れ、ビスケットの半分量を並べ、ストロベリーリキュールを刷毛でたっぷり染み込ませる。
さらに1/4量のクリームを入れ、カットした残りのイチゴを均等にのせる。
さらに1/4量のクリームを入れ、残りのビスケットを並べ、ストロベリーリキュールを染み込ませる。
残り1/4量のクリームを入れ、表面を平らにする。ラップフィルムをかぶせ、冷蔵庫でよく冷やしておく。

10

食べる直前にストロベリーパウダーを全体にふりかけ、スイスシンを市松模様になるように並べる。