使うチョコレート

エクセレンス ストロベリーダーク

材料

（4人分）

牛乳　250ml
無塩バター　35g
グラニュー糖　40g
ヴァニラビーンズペースト　小さじ1杯
コーンスターチ　15g
ココアパウダー　小さじ1杯
シーソルト　ひとつまみ
卵黄　50g(約2〜3個分)
リンツ・エクセレンス・ストロベリーダーク　80g
生クリーム 70g

市販の冷凍パイシート(18×18cm)　2枚(１枚/150g)
粉砂糖　大さじ2杯
イチゴ　8〜10粒
ピスタチオ　大さじ1杯(縦にカットする)

1

チョコレートクリームを作る：鍋に牛乳、バター、半量の砂糖とヴァニラペーストを入れ沸騰させる。

2

その間に、ボウルの中に残りの砂糖、コーンスターチ、ココアパウダー、卵黄を入れよくかき混ぜる。

3

1が沸騰したら2の中に少量を流し入れる。

4

よくかき混ぜて、牛乳の入っている鍋に戻し入れ、とろみがつくまで加熱する。（火が強いと焦げやすくなるので注意する）

5

火からおろし、刻んだチョコレートを加える。チョコレートが完全に溶けるまで静かに混ぜ合わせる。

6

ボウルに移して、ラップフィルムで覆い、完全に冷えるまで冷蔵庫に入れる。

7

チョコレートクリームが完全に冷えたら、泡立て器でかき混ぜて、やわらかくなめらかな状態にする。

8

泡立てた生クリームを7の中に加え、切るようにざっくり混ぜ込む。

9

8のクリームを絞り袋の中に詰める。使うまで冷蔵庫に入れておく。

10

パイ生地を焼成する：オーヴンの予熱を160℃にする。

11

パイシートを各6等分（約6×9cm）ずつにカットする。クッキングシートを敷いたオーヴントレイに、パイ生地を並べる。
その上にもう1枚クッキングシートをかぶせ、さらにオーヴントレイをのせる。（＊これはパイ生地がふくらまないように押さえるため）
オーヴンに入れ、生地が軽くさっくり、黄金色になるまで焼成する。

12

上にのせておいたオーヴントレイとクッキングシートをはずし、各パイ生地の表面に粉砂糖をちらす。

13

再びオーヴンに入れ、砂糖が溶けて香ばしくキャラメリゼされるまで焼く。全体的をしっかりキャラメリゼするために、さらに粉砂糖をふりかけて、グリル機(オーヴンのグリル機能)でキャラメリゼする。

14

ケーキクーラーの上で完全に冷ます。

15

組み立てる：盛り付け皿の上にパイ生地を1枚のせ、チョコレートクリームを絞る。カットしたイチゴを数個、ピスタチオをちらす。2枚目のパイ生地をのせ、2層目も同じ作業を繰り返し、最後に3枚目のパイ生地をのせる。