使うチョコレート

エクセレンス ストロベリーダーク

材料

直径約22cm1台分

チョコレートクレープ生地：13枚分
小麦粉　150g
全卵　3個
牛乳　500ml
カカオパウダー　45g
グラニュー糖　60g
塩　ひとつまみ
ヴァニラペーストまたはエッセンス　少々

ストロベリーダーククリーム：
生クリーム　200ml
エクセレンス　ストロベリー　200g(2枚)
生クリーム 300ml　＊泡立てる

ストロベリージャム(市販)　＊好みのもの
フレッシュなイチゴ　1パック
ストロベリーのフリーズドライフレーク　5g
カカオパウダー　適宜

1

クレープ生地を作る：ボウルにふるった小麦粉とカカオパウダーを入れ、中央にくぼみを作る。くぼみ部分に砂糖と塩を入れ、ときほぐした全卵を加え、粒子を溶かすように中心部分だけを泡立て器で混ぜる。

2

混ざり合ったら、卵液の中に小麦粉を少しずつ混ぜ込んでいく。途中で、牛乳を少しずつ加えながらさらに混ぜる。(＊ダマが出来ないように、粉類と液体を少しずつ混ぜる)　 最後にバニラペーストを加える。

3

ラップフィルムをして冷蔵庫で休ませる。(出来れば一晩が理想。半日でも良い)

4

かるく熱したフライパンにバター(分量外)を溶かす。レードル1杯分くらいのクレープ生地を流し入れ、すぐにフライパンを回しながら、生地をフライパン全体に薄く広げる。

5

1〜2分焼いたら、生地を裏返して同様に焼く。焼き上がったら、大きめの皿に移す。同じ作業を繰り返し、そのつど、生地を重ねておく。

6

ストロベリーダーククリームを作る：手でチョコレートを割り、ボウルに入れ、湯せんにかけて溶かす。溶けたら湯せんから外し、ひと煮立ちさせた200mlの生クリームを加え、静かに混ぜる。そのまま室温で冷ましておく。(室温が高い場合は、氷水にあてる)

7

イチゴはかるく洗い、よく水気を拭き取る。ヘタを取り、縦に3〜4等分にスライスする。

8

別のボウルに300mlの生クリームを入れ、氷水にあてながら、立て跡がゆるく残るくらいに泡立てる。

9

冷めた６のガナッシュに8のクリームを1/4量程度加え、さっくり切るように混ぜ、その後、残りの生クリームと混ぜ合わせる。

10

組み立てる：ケーキ用金台紙の上にクレープ生地を1枚のせる。イチゴのジャムを全体に薄く塗り、2枚目の生地をのせる。

11

その上に９のチョコレートクリームをパレットで均等に塗り広げ、3枚目の生地をのせる。同じようにクリームを塗る。4枚目の生地をのせ、さらにクリームを塗り広げたら、その上に7のイチゴを放射状に並べ、5枚目の生地をのせる。

12

11の作業をもう2回繰り返す。(ここまでで生地は11枚使用)

13

残り2段はチョコレートクリームと生地を重ね、13枚目の生地をのせる。

14

側面にはみ出しているチョコレートクリームをパレットできれいに整える。

15

全体をラップフィルムで覆い、冷蔵庫で冷やす。

16

下側面にストロベリーフリーズドライフレークをまぶし、表面のクレープ生地全体にカカオパウダーをふる。