使うチョコレート

エクセレンス シーソルト

材料

マドレーヌ12個分

全卵　1個 (50g)
グラニュー糖　40g
ハチミツ　10g
小麦粉　60g
カカオパウダー　7g
ベーキングパウダー　2g
無塩バター　80g

ガナッシュ
エクセレンス シーソルト　50g
生クリーム 70g　

1

オーブンの予熱を160〜170℃にする。マドレーヌ型の内側に、バター(分量外)をハケで塗り、小麦粉(分量外)をまぶしておく。余分な粉をはらい落とす。

2

バターをボウルに入れ、湯煎にかけて溶かす。

3

小麦粉、カカオパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるう。

4

ボウルに卵を割り入れてほぐす。グラニュー糖を加え、泡立て器でよく混ぜる。

5

4に３の粉類を加え、ダマが残らないように混ぜ、最後に溶かしバターを加え、手早く混ぜる。ラップフィルムをかぶせて、冷蔵庫で１時間ほど休ませる。

6

生地を絞り袋に詰め、準備しておいたマドレーヌ型の高さ７分目くらいまで入れる。

7

オーブンに入れ、18分程焼成する。

8

焼成している間に、マドレーヌの中に詰めるガナッシュを作る。鍋に生クリームを入れ、ひと煮立ちさせる。

9

細かく刻んだチョコレートをボウルに入れ、生クリームを注ぎ、泡立てないように静かに攪拌する。先の細い口金を付けた絞り袋に詰めておく。

10

マドレーヌが焼き上がったら、中央の膨らみ部分から9のガナッシュを詰める。

11

ケーキクーラーに移して冷ます。