使うチョコレート

エクセレンス 85%カカオ

材料

直径約17cm X 高さ約6cmの型

全卵　2個
グラニュー糖　80g
小麦粉　30g
コーンスターチ　30g
エクセレンス 85%カカオ　30〜40g
レモンの皮　1個分
バニラエキストラクト　数滴
粉糖　適量

型用
バター　適宜
小麦粉　適宜

1

使用する型の内側に、やわらかいバターをハケでムラなく塗り、小麦粉をまぶす。
型を裏返して、余分な粉を落として冷蔵庫に入れておく。

2

ダークチョコレートを細かく刻み、冷蔵庫で冷やしておく。

3

レモンはよく水洗いをして、皮をおろし金ですりおろす。

4

全卵を卵黄と卵白に分ける。卵黄に1/3量のグラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜて、バニラエキスを数滴加える。

5

別のボウルに卵白を入れ、ほぐすようにして混ぜる。卵白が液化したら、ハンディミキサーか泡立て器で勢いよく泡立てる。かるく角が立つ状態になったら、4の残りのグラニュー糖を3回くらいに分けて加えながら、キメの細かいしっかりしたメレンゲに仕上げる。

6

5のメレンゲの中に、４の卵黄とすりおろしたレモンの皮を加え、混ぜ合わせる。次に、ふるった小麦粉とコーンスターチを加え、さっくりと切るように混ぜる。

7

最後に、冷蔵庫で冷やしておいたダークチョコレートを加え、ムラのないように生地の中に混ぜ込む。

8

1で準備した型の中に生地を流し入れ、150℃のオーヴンで約40分焼成する。

9

焼き上がったら、型から外してケーキクーラーの上で完全に冷ましておく。

10

仕上げに粉糖でデコレーションする。