使うチョコレート

エクセレンス 85%カカオ

材料

23×13×8cmのパウンドケーキ型1台分（約8〜10人分）
手持ちの型が小さい場合は1/2量にするとよい

リンツ・エクセレンス・85%カカオ　30g
無塩バター　300g　（室温に戻しておく）
グラニュー糖　300g
全卵　5個　（卵黄と卵白に分ける）
小麦粉　300g

1

オーヴンの予熱を180℃にする。型の内側に、バター（分量外）をハケで塗り、小麦粉（分量外）をまぶしておく。または、クッキングシートを内張りにする。

2

チョコレートを刻み、ボウルに入れて湯煎でとかし、室温に置いておく。

3

やわらかくなったバターに、2/3量のグラニュー糖を少しずつ加えながら、白っぽくふんわりとするまで、泡立て器（またはハンドミキサー）で空気を入れるようにかき混ぜる。

4

卵黄を1個ずつ加え混ぜる。（一度に加えると分離してしまう）

5

小麦粉をふるい、4の中に少しずつ加え混ぜる。

6

別のボウルに卵白を入れ、泡立て始める。卵白がある程度泡立ってきたら、残りのグラニュー糖を少しずつ加えながら泡立て続け、角が立つ状態にする。

7

泡立てた卵白を数回に分けて5の中に加え、その都度サックリ切るように混ぜ込む。

8

7の生地から1/2量弱の生地を別のボウルに取り分ける。

9

とかしておいたチョコレートを8の生地の中に混ぜる。

10

準備しておいた型の中に、2色の生地をそれぞれスプーンですくい、交互に重ね入れる。

11

最後に、生地の表面をなめらかにする。オイルをつけたナイフで、生地の中央に切れ目を入れる。（焼成中に生地の表面に均等な亀裂が入り、きれいに膨らむようにするため）

12

オーヴンに入れ約50分焼成する。中央に竹串を刺して抜いた時に、生の生地が付いてこなければ焼成完了。型から取り出して、ケーキクーラーの上で冷ます。

13

食べる直前に、粉砂糖、またはココアパウダーをふりかける。