ベイクドムース・チョコバナナ - リンツのチョコレートレシピ

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カート

Baked Mousse Choco-Banana

ベイクドムース・チョコバナナ

強い陽射しに弱いカカオの木は、バナナの葉をシェードツリーにして育てられています。
蜜月なこの2つの食材は、ケーキになっても抜群の相性。
小麦粉を一切加えないムース生地を焼き上げたシンプルなお菓子は、しっとりした食感で、濃厚なカカオとバナナの風味が奥深い味わいです。

材料

使うチョコレート
材料
直径22cmのセルクル
エクセレンス 70%カカオ 160g
完熟バナナ 250〜300g(約3本分)
無塩バター 180g
グラニュー糖 100g
卵 4個

仕上げ
生クリーム 200g
粉糖 30g
ココアパウダー 適量

つくりかた

1
ダークチョコレートは細かく刻み、バターはキューブ状に切る。2つをボウルに入れ、湯煎にかけて溶かす。溶けたら湯煎から外して、木ベラで混ぜて均一な状態にする。
2
卵を卵白と卵黄に分ける。卵黄は1/3量の砂糖と一緒に、クリーム状になるまですり混ぜる。
3
2の中に、ペースト状にすりつぶしたバナナを加え混ぜておく。
4
卵白は、残り2/3の砂糖を少しずつ加えながら、角が立つまでしっかり泡立てる。
5
3のボウルの中に1のチョコレートとバターを入れて混ぜ合わせる。その中に4のメレンゲを加え、さっくり切るように斑なく混ぜ合わせる。
6
オーヴン用天板にクッキングシートを敷き、その上にセルクルをのせる。5の生地を流し入れ、150〜160℃のオーヴンで約40分焼成する。
7
焼き上がったら、天板にのせたまま粗熱を取り、クッキングシートごとケーキクーラーの上にスライドさせて冷ましておく。
8
ボウルに生クリームと粉糖を入れて、かるく角が立つくらいに泡立て、食べる時にケーキに添え、かるくココアパウダーふる。

チョコレートにまつわる美味しい話

・ 使用するバナナは、皮全体にシュガースポット(茶色い斑点)が出ている完熟のものがベスト。バナナの深い甘みが、ダークチョコレートのコクと風味をより一層引き立ててくれる。
・ カカオの香りが広がる少し温かい状態で食べても、カカオのコクがしっかり感じられる冷めた状態も、どちらも美味しい!