リンドール・パンプキン カップケーキ - リンツのチョコレートレシピ

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カート

Lindor Pumpkin Cup Cake

リンドール・パンプキン カップケーキ

橙色のカボチャのカップケーキの中には、リンドールがひとつ隠れています。
温かいうちにカットするとリンドールがとろりと溶け出し、冷めれば、もとのリンドールの食感になり、まるで違うカップケーキのようです。

材料

使うチョコレート
材料
カップケーキ約12個分
無塩バター 125g *室温に戻しておく
グラニュー糖 120g
全卵 2個
牛乳 100ml
小麦粉 120g
ベーキングパウダー 6g
カボチャパウダー 30g
ニンジンパウダー 10g
シナモンパウダー 適量 *好みで
好みのフレーバーのリンドール 12個

チョコレートシャンティー
生クリーム 200g
エクセレンス 70%カカオ 50g

デコレーション
ダークチョコレート 100g

つくりかた

1
オーヴンの予熱を180℃にする。カップケーキの型にベーキングカップ紙をセットしておく。リンドールは冷凍庫でよく冷やしておく。
2
やわらかくなったバターを泡立て器で混ぜ、なめらかなポマード状にする。砂糖を少しずつ加えすり混ぜる。
3
とき卵を3〜4回に分けて加え混ぜ、バターの中に乳化させる。同様に牛乳も加え混ぜる。
(途中で少しバターが分離するようであれば、分量の小麦粉を大さじ1杯ほど加えるとよい)
4
小麦粉、ベーキングパウダー、カボチャ、ニンジン、シナモンパウダーを一緒にふるう。粉類も3〜4回に分けて加え、その度さっくりと混ぜ合わせる。
5
4の生地を絞り袋に詰め、ベーキングカップ紙の高さの半分まで絞る。
6
絞った生地の中央にリンドール1個を入れる。リンドールを覆うように上からも生地を絞る。
(この時、リンドールが完全に隠れるように少し多めに絞る)
7
180℃のオーヴンで約20分焼成する。焼き上がったら、ケーキークーラーの上に移し、あら熱が取れたらカップから取り出して、完全に冷ましておく。
8
チョコレートシャンティーを作る:100mlの生クリームを鍋に入れ、かるくひと煮立ちさせ、細かく刻んだチョコレートを入れたボウルに注ぎ入れて混ぜ合わせ、室温で冷ます。
9
残り100mlの生クリームを角が立つまで泡立て、8のガナッシュと混ぜ合わせる。クリームの立ちが弱い時は、さらに泡立てて調整する。
10
星形の口金を付けた絞り袋にチョコレートシャンティーを詰め、カップケーキの上に絞る。

チョコレートにまつわる美味しい話

カップケーキのデコレーション
写真にある魔女を作る場合:
チョコレートをテンパリングする。100gのチョコレートを細かく刻み、湯煎か電子レンジで完全に溶かす。
次に、室温でチョコレートを混ぜながら、27℃前後になるまで冷ます(気温が高い時は氷水にあてながら冷ます)。
再度、チョコレートを少し温めて、31〜32℃に上げる。すぐに紙コルネに詰めて、好みにイラストを書いた紙の上にOPPシートをのせ、イラストをなぞるようにチョコレートを絞る。
チョコレートが完全に固まったら、チョコレートとシートの間にパレットを滑り込ませて剥がし、チョコレートシャンティーの上に飾る。