使うチョコレート

エクセレンス ストロベリーダーク

材料

約12cm正方形の型一台分

生クリーム　60g
水あめ　30g
エクセレントダークストロベリー　200g（2枚）
イチゴのピュレ　80g（40gまで煮詰める）
黒挽きこしょう　適量
仕上げ
カカオパウダー　30g
ストロベリーパウダー　30g
粉砂糖（デコレーションシュガー）　10g

1

鍋にイチゴのピュレを入れ、焦げないように混ぜながら、40gになるまで煮詰める。

2

チョコレートは手で粗く砕いてボウルに入れ、湯煎にかけてチョコレートを溶かす。

3

鍋に生クリームと水あめを入れてひと煮立ちさせる。煮詰めたピュレと合わせて、チョコレートの中に加え、空気を入れないように静かに混ぜる。最後に好みの量の黒こしょうを加える。

4

使用する型にラップフィルムかクッキングシートを敷く。または、カードル（製菓用の四角い枠）の底にラップフィルムをピンと張る。3のガナッシュを流し入れ、台の上で軽く振動をあたえ、表面を平らにする。

5

4にラップフィルムをかぶせて、冷蔵庫で約1～2時間おく。室温が16度以下であればそのまま室温におく。

6

ガナッシュが完全に固まったら、型からはずして、ラップフィルムまたはクッキングシートをはがす。

7

まな板の上にのせて、好みのサイズにカットする（写真は、1.5cmのキューブ状）。包丁を温めてカットするときれいに切ることが出来る。

8

ストロベリーパウダーと粉砂糖は、合わせてふるいバットに入れる。カットしたガナッシュの半分量にストロベリーパウダーをまぶす。

9

別のバットにカカオパウダーを入れる。残りのガナッシュにもカカオをまぶす。