使うチョコレート

エクセレンス 70%カカオ

材料

卵白　60g（約2個分）
グラニュー糖　20g
アーモンドパウダー　50g
粉砂糖　50g
コーンスターチ　10g
アーモンドダイス　50〜80g
リンツ・エクセレンス・70%カカオ　1枚

1

卵白を泡立てる。軽く泡立ち始めたら、グラニュー糖を2回くらいにわけて加えながら、角が立つまでしっかり泡立てる。

2

アーモンドパウダー、粉砂糖、コーンスターチを合わせてふるう。

3

1のメレンゲの中にふるった粉類を少しずつ加えながら、ダマが出来ないように、さっくりと切るように混ぜる。

4

オーヴン天板にシリコンシートまたはオーヴンペーパーを敷く。直形1cmくらいの丸い口金を付けた絞り袋に生地を詰め、長さ8cmくらの棒状に絞り出す。

5

上からアーモンドダイスを散らす。量は好みで加減する。生地が隠れるくらいたっぷりとかけても、所々に生地が見える程度にしてもよい。

6

170〜180℃に予熱しておいたオーヴンに入れ、10〜15分焼成する（途中で天板の向きを前後変えると、焼きムラなくきれいに焼ける）。

7

網やケーキクーラーにのせて完全に冷ましておく。

8

ボウルに刻んだチョコレートを入れ、湯煎にかけてとかす。完全にとけたら、湯煎から外して、空気を入れないようにゴムベラで静かに混ぜながら、チョコレートの温度を27〜28℃くらいまで冷ます。再び湯煎に2〜3秒かけたらすぐに外して、31〜32℃まで上げる。

9

8の平らな面にチョコレートを塗り、網の上にのせる。チョコレートが完全にかたまったら向きを変えて、アーモンドがついている面を上にする。余ったチョコレートで表面にデコレーションする。