洋梨のベル・エレーヌ - リンツのチョコレートレシピ

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Poire Belle Hélène

洋梨のベル・エレーヌ

ジャック・オッフェンバックのオペラッタ「ベル・エレーヌ」から名付けられたデザート。
「美しきエレーヌ」という題名通り、チョコレートソースが艶やかにかかった洋梨の美しい佇まい。
シロップで煮たほんのり甘いヴァニラ風味の洋梨と、リンツのまろやかなダークチョコレートは、オペラの舞台さながら、息の合った気品あるベストパートナーです。

材料

使うチョコレート
材料
4人分
洋梨 4個 (小ぶりタイプのもの)
レモン果汁 1/2個分
水 1L
グラニュー糖 200g
ハチミツ 50g
ヴァニラステック 1本
ヴァニラアイスクリーム

チョコレートソース
リンツ・エクセレンス(70%) 100g
牛乳 100ml
生クリーム 50ml
水あめ 10g

つくりかた

1
洋梨はまるごと皮を剥いて、果肉の表面にレモン果汁をこすりつける。
2
洋梨のシロップ煮を作る:鍋に水、砂糖、ハチミツ、莢を割いたヴァニラを入れ、火にかける。
砂糖が完全に溶けたら、洋梨をレモン果汁ごとシロップの中に静かに入れる。
3
クッキングシートで作ったおとし蓋をのせて、中火で20分ほど煮る。
シロップに浸けたまま、完全に冷めるまで置いておく(急ぐ場合は、洋梨をシロップごとボウルに移して、氷水で冷ます)。
4
チョコレートソースを作る: チョコレートを細かくきざみ、ボウルに入れておく。
鍋に牛乳と生クリーム、水あめを入れ、かるく沸騰させる。
チョコレートの中に、液体を注ぎ入れ、静かに混ぜてチョコレートを完全に溶かす。
ラップフィルムが液面に密着する状態にしてかぶせ、そのまま置いておく。
5
洋梨が完全に冷めたら、スプーンやメロンボーラーを使って、洋梨の膨らみのある底部分から、種と芯、果肉を少しくり抜き、ヴァニラアイスクリームを詰め、盛り付けの器にのせる。
または、洋梨を縦半分に切り、種と芯、果肉を少しくり抜き、片側の洋梨のくぼみ部分に、ヴァニラアイスクリームをデッシャーでひとすくいのせ、もう片側の洋梨をかぶせて器にのせてもよい。
6
洋梨の上から、チョコレートソースをたっぷりかける。ソースは、常温に冷ましたものでも、温かい状態でも美味しいので、好みの温度どうぞ。

チョコレートにまつわる美味しい話

・ ダークの苦味が苦手な方は、エクセレンスのエクストラクリーミー、またはスイスクラシックのミルクを使ってチョコレートソースを作ってもよい。
・ 日本では、9月頃〜12月くらいまで、多種な生の洋梨が出回りますが、旬でない時期や手に入らない場合は、缶詰を使用してもよい。