プラリネ・チョコレートとは？
人気の理由やおすすめ商品をご紹介

プラリネとは、ナッツ類のペーストのことではないのでしょうか？

チョコレートの世界で、プラリネには2種類の意味があります。
ベルギー、スイス、ドイツなどでは、一口サイズの粒チョコレートのことを「プラリネ（またはプラリーヌ）」と呼び、フランスのボンボンショコラと同じ意味合いです。
一方、ローストしたナッツに、砂糖を焦がしたキャラメルを加えてペースト状にしたものも「プラリネ（仏語）」と呼ばれ、粒チョコレートのセンターやお菓子の材料に使用されます。

ベルギー製法とは何ですか？

ベルギーのノイハウスによって生まれた、粒チョコレートを作るための古典的な製法。型に液状のチョコレートを流し込んで逆さにして振動させると、余分なチョコレートが流れ落ち、型の内側についたチョコレートが残り、冷やし固めることによってシェルが出来上がります。このシェルにガナッシュなどのセンターを流し込み、さらに液状のチョコレートで蓋をして冷やし固めて型から取り外すと出来上がりです。

トリュフとは何ですか？

粒チョコレートの中で、球形のものがトリュフと呼ばれています。世界3大珍味であるキノコのトリュフに色や形が似ていることから名づけられています。ガナッシュを球形にまとめ、外側をチョコレートでコーティングしています。